Главная > Кулинарные технологии > Тепловая обработка кондитерских изделий
выпечка необходимая температура

Тепловая обработка пищевых продуктов улучшает усвояемость пищи и вкусовые качества, а также наделяет продукт новыми свойствами. Я исхожу из того, что мы не сыроеды. Это отдельная история и в данной статье мы эту субкультуру (Сфера культуры, существующая внутри господствующей культуры и имеющая собственные ценностные установки.) не расматриваем. 

 

В процессе тепловой обработки разрушаются вредные бактериологические вещества, содержащиеся в продуктах, а также уменьшается осеменение бактериями.

В кондитерской промышленности к тепловой обработке относятся приготовление начинок и фарша для мучных изделий, приготовление кремов и кондитерской помадки.

Рецепты приготовления пирогов рекомендуют использовать для фарша рис, рыбу и мясо. Чтобы приготовить фарш для мучных изделий продукты отваривают на пару в собственном соку, или в большом количестве воды или припускают в минимальном количестве жидкости.

Чтобы сохранить максимальную часть питательных веществ, кулинарные рецепты рекомендуют продукты для фарша припустить в минимальном количестве воды и до готовности потушить. Обычно мы это делаем на сковородке, с луком и/или специями. Сырой фарш практически никто не кладёт в пироги. Есть возможность того, что тесто сгорит, пока мясо сготовится. Если это небольшие пирожки, то можно класть и сырую начинку (мясной фарш) в этом случае успеет сготовиться и мясо и тесто.

Выпечка кондитерских изделий является одним из вариантов тепловой обработки. Для приготовления изделий из дрожжевого теста, бисквитов, слоеного и песочного теста используют духовой шкаф или рускую печку, а также тандыр.

Каждый вид теста требует своего режима выпечки.

Чтобы кондитерское изделие соответствовало своему названию, имело высокие вкусовые качества и приятный внешний вид, следует строго соблюдать правила выпечки.

Чтобы мучной продукт равномерно пропекся, надо не только поддерживать нужную температуру, но и следить за равномерным её распределением. В процессе выпечки дверки духовки следует держать прикрытыми.

Как определить температуру в духовке, если нет градусника?

Температуру воздуха в духовом шкафу легко определить листом белой бумаги. Поместите его в нагретую духовку и определите время, за которое он почернеет. По данной схеме легко определить температуру внутри духового шкафа.

  • Если через 10 минут, лист бумаги стал желтым, температура внутри духовки не выше 125 градусов - слабый нагрев
  • Через 10 минут лист белой бумаги стал светло коричневого цвета - в духовке температура 180 градусов - средний нагрев
  • Если за 3 - 5 минут белый лист бумаги приобрёл темно коричневую окраску, то температура духовки достигает 225 градусов - сильный нагрев

Блинчики и оладьи жарят на сковороде в небольшом количестве масла. В минимальном, я бы сказала, чуть смазывая посуду (кусочком картошки или лука, который мы окунули в масло). При этом температура должна соответствовать 140 градусов.

Рецепты приготовления пончиков, хвороста и хрустов рекомендуют оптимальную температуру их приготовления 180 градусов. Жарят данную продукцию во фритюре.

Поиск рецептов

Интересное на сайте:

Помидоры нужно выбирать не повреждённые, красивые и целенькие. Сорта мясистые, не слишком крупные, такие как пальчиковые, например.

Лисички - грибы трубчатого типа. Особенностью гриба является отсутствие в нём червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы - вещества, губительного для любых паразитов.

Малиновое варенье без варки. При достаточной урожайности малины из неё можно сделать холодное варенье, тем более, что ни особых усилий, ни больших финансовых затрат, прикладывать не придётся.