Главная > Кулинарные технологии > Пряности для засолок
пряности

В кулинарии используется множество различных душистых веществ и приправ. Все они призваны улучшить вкус и увеличить пользу готового блюда. Однако разобраться в обилии пищевых ароматических средств не так-то просто.

Очень часто люди путают разные кулинарные термины. В этой статье мы подробно расскажем о пряностях.

Что такое пряности?

Под этим термином понимают продукты, имеющие растительное происхождение. Как правило, это высушенные или свежие части растений.

Пряности используются людьми испокон веков. Однако в современной кулинарии вопрос их применения слабо изучен. Именно поэтому эти уникальные вещества часто путают с ароматизаторами и специями.

Растения, обладающие специфическим вкусом есть в каждой местности. Одни пряные целебные травы произрастают в северных широтах, а другие — в жарких тропиках. Пряности, которые привозят издалека, всегда ценились дорого. Сегодня, как и раньше, в некоторых странах продажа пряностей составляет львиную долю общего национального дохода.

Неповторимый вкус пряностей обеспечивается эфирными маслами, которые содержатся в растениях. Пряности способны не только улучшить вкусовые качества пищи, но могут и лечить некоторые недуги. Чтобы получить от них максимум пользы, необходимо хорошо знать их свойства.

Основное отличие пряностей от специй

Пряности имеют исключительно натуральное растительное происхождение. Специи представляют собой целый набор пряностей. Например, смесь: корица, гвоздика, перец, лавровый лист.

Главные признаки пряных веществ:

Яркие черты пряностей — это аромат и разная степень жгучести. В этом отношении неверно употребление термина «острота». Пряности дают именно жгучесть.

Вкус пряностей возникает не сам по себе, а только при употреблении с пищей. Эти вещества придают блюдам какой-то определенный привкус — кислый, сладкий, горький или соленый. Некоторые из них способны создавать изысканные вкусовые сочетания — горько-соленый, кисло-сладкий и др. Некоторые пряности способны полностью изменить аромат готового продукта.

Пряности нельзя путать с ароматическими добавками.

Последние придают пище только аромат (иланг-иланг, жасмин, какао, роза и т. д.). Пряности дают возможность почувствовать аромат вместе со вкусом. Этот эффект заметен только во время еды. В некоторых случаях для того, чтобы ощутить пряность, необходимо нагреть пищу. Можно сказать, что аромат пряностей плотный и душноватый — пряный. Он сопровождается легким жжением в ротовой полости человека.

Известные пряности:

Самыми распространенными пряностями России считаются: редька, петрушка, чеснок, укроп, анис, лук, пастернак, коренья хрена.

Из привозных пряностей популярны: перец, корица, гвоздика, мускат и др.

Вообще, на Руси пища всегда была ароматной и пряной. Растительные вещества, меняющие вкус, добавляли в овощные, рыбные, мясные блюда. Напитки, такие как квас, сбитень, морс, чай и мед всегда сдабривали пряностями. Например, сбитень представлял собой смесь натурального сырья с пряными травами. При этом использовали не менее 5 разных компонентов — кардамон, имбирь, лавровый лист, душица, мускатный орех.

Целебные качества пряностей

Пряные натуральные растительные вещества способны подавлять рост бактерий. Их бактерицидные свойства способствуют длительному хранению пищи. Кроме того, практически все пряности активизируют обменные процессы в организме человека. Поэтому они помогают вывести токсины и шлаки. Эти лечебные свойства пряностей использовали еще древние врачи.

Современная медицина также взяла на вооружение эти знания. Фармакология предлагает множество препаратов, в состав которых входят разные виды пряных веществ.

Считается, что употребление пищи с пряностями благотворно действует на здоровье человека. Целебные вещества стимулируют очистительные, защитные и обменные функции, а также нормализуют психические процессы. Пряности широко применяются в парфюмерии и косметологии. Они включаются в косметические средства и духи.

Как правильно применять пряности

1. Их употребляют только в очень малых количествах.

Они никогда не служат самостоятельными блюдами. Не стоит забывать, что пряности — это всего лишь добавки к основной пище. Они нужны для того, чтобы придать определенный акцент продуктам. При увеличении допустимой дозы этих веществ вкус блюда становится неприятным, резким и горьким.Главное правило — вкус еды зависит не от количества пряного вещества, а от умелого применения пряности.

2. Пряности следует добавлять в процессе приготовления еды.

Действие самых популярных пряностей: 

  • Мелисса лимонная. Её добавляют в травяные чаи для улучшения вкуса.
  • Шафран. Дает блюду золотистый цвет и тонкий аромат.
  • Корица. Незаменима для выпечки. Ее можно использовать с напитками.
  • Гвоздика. Улучшает вкус и аромат сладких блюд, маринадов и соусов. Считается хорошим антисептиком.
  • Ваниль. Изысканная пряность, которая добавляется в сладкие блюда. 
  • Имбирь. Имеет жгучий вкус и пряный запах. Его применяют для кондитерских изделий и мясных блюд.

Правильно применяя пряности, вы улучшите полезные свойства своих блюд. Они будут вкусными и ароматными.

Поиск рецептов

Интересное на сайте:

Помидоры нужно выбирать не повреждённые, красивые и целенькие. Сорта мясистые, не слишком крупные, такие как пальчиковые, например.

Лисички - грибы трубчатого типа. Особенностью гриба является отсутствие в нём червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы - вещества, губительного для любых паразитов.

Малиновое варенье без варки. При достаточной урожайности малины из неё можно сделать холодное варенье, тем более, что ни особых усилий, ни больших финансовых затрат, прикладывать не придётся.