Уксус – это продукт, который содержит значительное количество уксусной кислоты. Уксус получается в следствии микробиологического синтеза благодаря уксусным бактериям которые получаю и пищевого сырья содержащего спирт. Уксус можно подлить на синтетический и натуральный.
О маринованых и солёных огурцах и помидорах

Для консервирования подходят далеко не все сорта огурцов и помидор. Многие сорта имеют слатное назначение, некоторые крупные сорта - для соков и пюре. Мы предлагаем Вам интересные заметки о помидорах и огурцах.
1. Лучшими сортами для соления огурцов считают Нежинские и Вязниковские. Они должны быть не полной степени зрелости, иметь плотную мякоть без пустот.
2. Огурцы перед солением обязательно сортируют по размеру. Крупные — длиной от 12 до 14 см, средние — от 11 до 12 см, мелкие — от 9 до 11см, корнишоны крупные — от 7 до 9 см, корнишоны средние — от 5 до 7 см и корнишоны мелкие до 5 см.
3. Для посола огурцов применяют раствор поваренной соли крепостью от 6,5 до 8 %. Для соления мелких огурцов берут более слабый раствор, а для крупных — более крепкий.
4. Для улучшения вкуса огурцов и задержки развития гнилостных микроорганизмов добавляют укроп, чеснок, стручковый перец, вишневые и черносмородиновые листья и другие пряно-вкусовые специи.
5. В зависимости от набора пряностей готовят огурцы пряные, острые, чесноковые, с хреном, с горчицей и другие.
6. Вес огурцов от общего веса огурцов с рассолом в любой таре должен составлять не менее 55%, а количество свободного рассола не более 45%.
7. Маринованные огурцы должны быть плотными, непереваренными, хрустящими, без пустот, с цветом, близким к натуральному, а заливка почти прозрачной. Тогда они получатся хрустящими и особенно вкусными.
8. Для соления берут целые томаты зелено-молочной, бурой и красной стадий зрелости. Солят помидоры таким же образом, как и огурцы, но с другим набором пряностей.
9. Лучше всего солить помидоры мелкие, у которых небольшое количество семенных камер и упругая мякоть.
10. Помидоры перезрелые, мягкие, раздавленные, запаренные, с плесенью и гнилостными пятнами солить недопустимо.
11. Содержание поваренной соли в рассоле молочных и бурых томатов от 2,5 до 4%, красных — от 2 до 3,5%.
12. Свежие помидоры для маринования сортируют по величине на крупные, средние и мелкие, по форме — на круглые и сливовидные, гладкие, ребристые и т. д.
13. Особенно тщательно надо сортировать помидоры по степени их зрелости, чтобы в каждой банке были томаты только одного цвета. Если же смешать красные с зелеными, то в готовом маринаде красные томаты, как более нежные, легко помнутся и потеряют форму.
14. По содержанию уксусной кислоты маринады бывают пастеризованные слабокислые с общей кислотностью 0,4—0,6%, пастеризованные кислые — 0,6—0,9% и непастеризованные острые — 1,2—1,8%.
15. Так как соленые огурцы и помидоры надо хранить в холоде, а это не всегда возможно, иногда есть смысл для сохранения их замариновать. Маринование солёных овощей производится почти так же, как и свежих.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Кулинарные технологии
Поиск рецептов
Новые рецепты
- Соус Релиш на зиму. Огурчики как на заправках в хот-догах.
- Огурчики как в Макдональдс к бургерам или хотдогам
- Аджика из помидоров на зиму, с эссенцией 70%
- Огурцы в кетчупе "Чили" на зиму. Знаменитый рецепт!
- Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму
- Огурцы в томатной заливке на зиму
- Маринованные помидоры по-Волгоградски
- Универсальный маринад для помидоров на 1 литр воды
- Универсальный маринад для ассорти из огурцов и помидоров
- Огурцы по-фински, рецепт СУПЕР-ХИТ!
Последние комментарии:
-
Соус Релиш на зиму. Огурчики как на заправках в хот-догах.
: -
Универсальный маринад для ассорти из огурцов и помидоров
: -
Солёные огурцы классические, в банках на зиму
: -
Кетчуп домашний на зиму "Сочный"
: -
Огурцы по-фински, рецепт СУПЕР-ХИТ!
:
Интересное на сайте:
Добро пожаловать в мир кулинарных экспериментов! Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие по созданию домашней версии знаменитых маринованных огурчиков, которые когда-то были визитной карточкой Макдональдса, а теперь радуют посетителей "Вкусно и точка". Этот рецепт - настоящая находка для тех, кто хочет удивить своих близких необычной закуской с историей.
Вообще кабачковая икра, заготовленная без майонеза прекрасно съедается, если на хлебушек всё же положить немного майонеза. Попробуйте, такая вкуснота получается!
Комментарии