Для консервирования подходят далеко не все сорта огурцов и помидор. Многие сорта имеют слатное назначение, некоторые крупные сорта - для соков и пюре. Мы предлагаем Вам интересные заметки о помидорах и огурцах.
Тепловая обработка кондитерских изделий

Тепловая обработка пищевых продуктов улучшает усвояемость пищи и вкусовые качества, а также наделяет продукт новыми свойствами. Я исхожу из того, что мы не сыроеды. Это отдельная история и в данной статье мы эту субкультуру (Сфера культуры, существующая внутри господствующей культуры и имеющая собственные ценностные установки.) не расматриваем.
В процессе тепловой обработки разрушаются вредные бактериологические вещества, содержащиеся в продуктах, а также уменьшается осеменение бактериями.
В кондитерской промышленности к тепловой обработке относятся приготовление начинок и фарша для мучных изделий, приготовление кремов и кондитерской помадки.
Рецепты приготовления пирогов рекомендуют использовать для фарша рис, рыбу и мясо. Чтобы приготовить фарш для мучных изделий продукты отваривают на пару в собственном соку, или в большом количестве воды или припускают в минимальном количестве жидкости.
Чтобы сохранить максимальную часть питательных веществ, кулинарные рецепты рекомендуют продукты для фарша припустить в минимальном количестве воды и до готовности потушить. Обычно мы это делаем на сковородке, с луком и/или специями. Сырой фарш практически никто не кладёт в пироги. Есть возможность того, что тесто сгорит, пока мясо сготовится. Если это небольшие пирожки, то можно класть и сырую начинку (мясной фарш) в этом случае успеет сготовиться и мясо и тесто.
Выпечка кондитерских изделий является одним из вариантов тепловой обработки. Для приготовления изделий из дрожжевого теста, бисквитов, слоеного и песочного теста используют духовой шкаф или рускую печку, а также тандыр.
Каждый вид теста требует своего режима выпечки.
Чтобы кондитерское изделие соответствовало своему названию, имело высокие вкусовые качества и приятный внешний вид, следует строго соблюдать правила выпечки.
Чтобы мучной продукт равномерно пропекся, надо не только поддерживать нужную температуру, но и следить за равномерным её распределением. В процессе выпечки дверки духовки следует держать прикрытыми.
Как определить температуру в духовке, если нет градусника?
Температуру воздуха в духовом шкафу легко определить листом белой бумаги. Поместите его в нагретую духовку и определите время, за которое он почернеет. По данной схеме легко определить температуру внутри духового шкафа.
- Если через 10 минут, лист бумаги стал желтым, температура внутри духовки не выше 125 градусов - слабый нагрев
- Через 10 минут лист белой бумаги стал светло коричневого цвета - в духовке температура 180 градусов - средний нагрев
- Если за 3 - 5 минут белый лист бумаги приобрёл темно коричневую окраску, то температура духовки достигает 225 градусов - сильный нагрев
Блинчики и оладьи жарят на сковороде в небольшом количестве масла. В минимальном, я бы сказала, чуть смазывая посуду (кусочком картошки или лука, который мы окунули в масло). При этом температура должна соответствовать 140 градусов.
Рецепты приготовления пончиков, хвороста и хрустов рекомендуют оптимальную температуру их приготовления 180 градусов. Жарят данную продукцию во фритюре.
- Информация о материале
- Автор: Super User
- Категория: Кулинарные технологии
Поиск рецептов
Новые рецепты
- Соус Релиш на зиму. Огурчики как на заправках в хот-догах.
- Огурчики как в Макдональдс к бургерам или хотдогам
- Аджика из помидоров на зиму, с эссенцией 70%
- Огурцы в кетчупе "Чили" на зиму. Знаменитый рецепт!
- Маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму
- Огурцы в томатной заливке на зиму
- Маринованные помидоры по-Волгоградски
- Универсальный маринад для помидоров на 1 литр воды
- Универсальный маринад для ассорти из огурцов и помидоров
- Огурцы по-фински, рецепт СУПЕР-ХИТ!
Последние комментарии:
-
Соус Релиш на зиму. Огурчики как на заправках в хот-догах.
: -
Универсальный маринад для ассорти из огурцов и помидоров
: -
Солёные огурцы классические, в банках на зиму
: -
Кетчуп домашний на зиму "Сочный"
: -
Огурцы по-фински, рецепт СУПЕР-ХИТ!
:
Интересное на сайте:
Малиновое варенье без варки. При достаточной урожайности малины из неё можно сделать холодное варенье, тем более, что ни особых усилий, ни больших финансовых затрат, прикладывать не придётся.
Абрикос - это южная ягода с множеством полезных микроэлементов: бета-каротин, холин, витамины А, В3, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и РР, а также минеральные вещества: калий, магний, железо, йод, фосфор и натрий, пектины, инулин, пищевые волокна, сахара, крахмал, дубильные вещества.