Что такое лук-порей

Стебель выходит из середины луковицы лука порея, которая имеет удлиненную форму. Соцветия лука зонтичные, с мелкими белыми или светло-розовыми цветами. Всего насчитывается более 400 видов лука. Наиболее известны – репчатый и порей.

Поговорим о луке на примере лука-порея.

Это растение бывает двух видов – лук-порей зимний и порей летний. Наиболее известны сорта карантан-скип, а также болгарский лук-порей. У порея приятный сладковатый вкус, запаха и остроты практически нет. Кроме того, порей – диетический продукт, который рекомендуется употреблять при нарушениях обмена веществ, избыточном весе, атеросклерозе, ревматизме, а также при камнях в почках. Лук оказывает благотворное влияние на все органы пищеварительной системы, печень.

Что приготовить с луком-пореем

С луком-пореем готовят: всевозможные солянки и рагу с добавлением мяса и копчёностей, добавляют при тушении мяса, пекут пирожки с луком-пореем и пироги, варят суп-пюре с луком, маринуют лук-порей. Конечно, делают свежие салаты с луком-пореем. И многое другое, на что хватает фантазии кулинаров.

История появления лука

Лук известен ещё со времен Древнего Египта, где он использовался и был знаменит в качестве повсеместно используемого овоща и пряности. Также лук часто использовался для приготовления блюд древними греками и израильтянами. В Европу лук попал благодаря римлянам, которые принесли сюда эту культуру вместе с экспансией Римской империи. Родиной лука считается восточная область Средиземноморья.

На сегодняшний день лук широко используется по всему миру, наши страны не являются исключением. Особую популярность лук имеет в китайской кухне, входя в состав многих традиционных блюд.

Популярен также репчатый лук. Лук обладает лечебными свойствами, что способствовало его интенсивному распространению моряками, наступательными военными отрядами, просто путешественниками.

Для каких блюд используется лук

В кулинарии используют белую часть лука и молодые свежие листья. С использованием лука готовятся многие блюда: супы, овощные салаты, соусы, пасты.

Не менее часто упоминается лук в рецептах блюд с использованием овощей, как добавление к яичнице или разнообразным подливкам, мясу, рыбе.

Всемирно известен французский луковый суп (на фото). Это суп на говяжьем бульоне с добавлением курицы. Туда идёт много поджаренного на сливочном масле и карамелизированного лука, гренка (или крутон) обильно посыпанная сыром. Лука для супа идёт действительно много: на готовых 1,5 литра супа уходит 6 средних луковиц!

.

Некоторые кухни мира используют маринованные луковицы порея, пюре из лука-порея, овощные супы-пюре, луковые супы. Лук также сушится и используется в составе самых разных специй.

Ну а мы чаще всего едим лук-порей в салатах или тушим с ним всевозможные овощные рагу.

В любом случае, лук-порей полезный и вкусный продукт и тот лук, который не имеет горечи!