Что такое лук-порей

Луком называют травянистое растение, живущее один год, которое относится к семейству, собственно, луковых и используется для приготовления разных блюд. Листья лука имеют вытянутую стреловидную форму, зеленый цвет, иногда имеющий голубоватый оттенок.

Стебель выходит из середины луковицы лука порея, которая имеет удлиненную форму. Соцветия лука зонтичные, с мелкими белыми или светло-розовыми цветами. Всего насчитывается более 400 видов лука. Наиболее известны – репчатый и порей.

Поговорим о луке на примере лука-порея.

Это растение бывает двух видов – лук-порей зимний и порей летний. Наиболее известны сорта карантан-скип, а также болгарский лук-порей. У порея приятный сладковатый вкус, запаха и остроты практически нет. Кроме того, порей – диетический продукт, который рекомендуется употреблять при нарушениях обмена веществ, избыточном весе, атеросклерозе, ревматизме, а также при камнях в почках. Лук оказывает благотворное влияние на все органы пищеварительной системы, печень.

Что приготовить с луком-пореем

С луком-пореем готовят: всевозможные солянки и рагу с добавлением мяса и копчёностей, добавляют при тушении мяса, пекут пирожки с луком-пореем и пироги, варят суп-пюре с луком, маринуют лук-порей. Конечно, делают свежие салаты с луком-пореем. И многое другое, на что хватает фантазии кулинаров.

История появления лука

Лук известен ещё со времен Древнего Египта, где он использовался и был знаменит в качестве повсеместно используемого овоща и пряности. Также лук часто использовался для приготовления блюд древними греками и израильтянами. В Европу лук попал благодаря римлянам, которые принесли сюда эту культуру вместе с экспансией Римской империи. Родиной лука считается восточная область Средиземноморья.

На сегодняшний день лук широко используется по всему миру, наши страны не являются исключением. Особую популярность лук имеет в китайской кухне, входя в состав многих традиционных блюд.

Популярен также репчатый лук. Лук обладает лечебными свойствами, что способствовало его интенсивному распространению моряками, наступательными военными отрядами, просто путешественниками.

Для каких блюд используется лук

В кулинарии используют белую часть лука и молодые свежие листья. С использованием лука готовятся многие блюда: супы, овощные салаты, соусы, пасты.

Не менее часто упоминается лук в рецептах блюд с использованием овощей, как добавление к яичнице или разнообразным подливкам, мясу, рыбе.

Всемирно известен французский луковый суп (на фото). Это суп на говяжьем бульоне с добавлением курицы. Туда идёт много поджаренного на сливочном масле и карамелизированного лука, гренка (или крутон) обильно посыпанная сыром. Лука для супа идёт действительно много: на готовых 1,5 литра супа уходит 6 средних луковиц!

.

Некоторые кухни мира используют маринованные луковицы порея, пюре из лука-порея, овощные супы-пюре, луковые супы. Лук также сушится и используется в составе самых разных специй.

Ну а мы чаще всего едим лук-порей в салатах или тушим с ним всевозможные овощные рагу.

В любом случае, лук-порей полезный и вкусный продукт и тот лук, который не имеет горечи!