Ваниль - пряность для консервирования

Неповторимый запах ванили своей изысканностью напоминает великолепие прекрасной орхидеи. И это совсем не удивительно, потому как ваниль и есть плод волшебного и хрупкого растения семейства орхидных.

Плод тропической орхидеи - ваниль, по внешнему виду напоминает стручок.

А вот семена, находящиеся внутри и являются «виновниками» столь удивительного и великолепного запаха.

Изысканная и любимая всеми пряность, родом из Мексики. Еще у древних ацтеков она выступала в роли замены денег и использовалась в приготовлении шоколадных напитков.В России, с легкой руки императрицы Елизаветы ваниль стали добавлять в выпечку. Несмотря на то, что ваниль сегодня культивируется во многих странах, по свидетельствам специалистов самые лучшие стручки, как и прежде, несомненно, рождаются на исторической родине ванили, в Мексике.

Секрет очень прост, только там живут колибри и пчёлы, способные опылять весьма прихотливую и по-королевски капризную орхидею. А вот в других странах это приходится делать вручную, используя труд людей.

Нужно отметить, что сами стручки не имеют абсолютно никакого запаха и вкуса, а в пряность с характерным и неповторимым запахом превращаются вследствие ферментации. Изначальный же вкус ванили достаточно горький.

Польза ванили-орхидеиПлод прекрасной орхидеи обладает множеством полезных свойств. Натуральная ваниль способствует выработке серотонина - гормона радости и удовольствия. Её аромат способен, расслаблять организм и повышает эластичность кожи. Помимо благоухающего запаха ванилина, в состав ванили, входят различные масла, полифенол, антиоксиданты и витамины.  Пряность повышает иммунитет и помогает бороться с авитаминозом, а её масло входит в состав множества косметических средств по уходу за кожей.Считается, что аромат ванили улучшает аппетит, стимулирует душевное равновесие и успокаивает. Только нужно учесть, что всеми этими полезными свойствами обладают натуральные палочки ванили, а не их синтетический аналог в виде ванилина.

Применение ванили в кулинарии

Просто олимпийские позиции ароматная пряность завоевала в изготовлении самых разнообразных изделий кондитерского производства: бисквитов, тортов, кремов, мороженого, печенья, шоколада, какао. Все без исключения узнают её удивительный аромат, вкушая различные булочки и пирожные.Но было бы не совсем справедливым не сказать о том, что как специю, знающие повара кладут её в суп из мидий, делают насечки на рыбе, втирая внутрь.

Очень оригинально, придавая пикантный вкус, ведёт себя ваниль при добавлении её в салатные заправки на основе оливкового маслаКонсервируем с ванильюНе стоит забывать о ванили и при домашнем консервировании. Её великолепный аромат просто незаменим при закатке на зиму плодов и ягод. В особенности тех, чей аромат от природы довольно слаб. Так уместно будет добавить пряность в варенье из черешни, а также в изготавливаемые и полюбившиеся многим варенья из кабачков и патиссонов. Те, кто обожает запах ванили, могут добавлять её во все без исключения компоты, варенья, повидло, цукаты и другие сладости, готовящиеся впрок в домашних условиях. Только нельзя забывать о совсем несладких свойствах ванили, и не допускать переизбытка пряности во избежание горького привкуса.

Тонкости выбора и хранения ванили

По привычке большинство хозяек использует синтетические заменители - ванилин или ванильный сахар, которые в корне отличаются от натуральных качеств ванили. Конечно, они намного дешевле и их легче купить.

Но эту замечательную пряность можно приобрести в виде стручков (палочек), экстракта (спиртовой настойки), или сахарной пудры из натуральной ванили.

При выборе ванили необходимо знать следующие параметры, которые позволят не ошибиться в выборе, именно, качественного продукта.

Качественные стручки ванили должны иметь следующие характеристики:

• длину от 20-ти сантиметров;
• темно-коричневый цвет;
• присутствие глянца;
• сморщенность и маслянистость;
• эластичность и небольшую мягкость;

Если на палочках присутствует белый налет, то можете смело приобретать такую ваниль. Белый налет – это мелкие кристаллики натурального ванилина, говорящие об отличном качестве продукта. По рекомендации экспертов приобретать ванильные палочки лучше всего в супермаркетах.

В магазинах вы купите сертифицированный продукт, прошедший все необходимые экспертизы. На рынке есть большой риск приобрести палочки с личинками различных насекомых, могущих нанести непоправимый вред вашему организму.

Чтобы ваниль не теряла своих свойств, ее необходимо правильно хранить. Нельзя держать ванильные палочки в холодильнике. Пряность следует положить в герметичную упаковку и хранить подальше от света при прохладной температуре.

В этом случае её свойства остаются прежними в течение многих лет.