Сливовое варенье на зиму - густое, с кусочками слив

Приготовление

1. Подготавливаем сливы

   Сливы хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю косточки. Взвешиваю уже очищенные плоды, потому что именно этот вес нам нужен для правильного количества сахара. Перекладываю сливы в большую кастрюлю, добавляю сахар и лимонный сок. Всё хорошо перемешиваю и ставлю на огонь. Сначала кажется, что сахара много и всё это будет довольно сухим, но буквально через несколько минут сливы начинают отдавать сок, сахар растворяется и масса становится жидкой.

2. Как варить сливовое варенье

   После закипания сливы довольно быстро начинают развариваться. Примерно через 15 минут большие кусочки уже становятся мягкими и их легко размять обычной толкушкой или ложкой.
   
   Я варенье полностью однородным не делаю. Немного разминаю сливы, но часть кусочков оставляю. Мне так больше нравится, т.к. сразу видно, что варенье действительно из слив, а не просто сладкое пюре.
   А вот если хотите совершенно однородное сливовое варенье, можно сделать иначе. Когда сливы хорошо разварятся, снимите кастрюлю с огня, дайте массе немного остыть и измельчите блендером. Потом снова верните на огонь и доварите до нужной густоты.

3. Варенье нужно постоянно помешивать

   Вот это действительно важный момент. По мере того как сливы развариваются и варенье густеет, оно всё легче начинает приставать ко дну. Поэтому я практически не отхожу от кастрюли и постоянно помешиваю, особенно ближе к концу варки. Если густое варенье пригорит снизу, запах гари потом разойдётся по всей кастрюле, и исправить вкус уже практически невозможно. Жалко будет и сливы, и сахар, и всю работу. Поэтому лучше лишние пять минут постоять возле плиты, чем потом выбрасывать всё.

4. Как понять, что сливовое варенье готово

   В начале варки сливовая масса довольно жидкая и легко стекает с ложки. Постепенно она становится заметно гуще. Когда варенье уже не льётся как сливовый компот, а медленно сползает с ложки и кусочки слив почти полностью разварились, я начинаю особенно внимательно следить за густотой. Здесь тоже не стоит слишком увлекаться. После остывания варенье станет ещё гуще. Когда меня устраивает консистенция, выключаю огонь, но ещё немного перемешиваю варенье. Дно кастрюли остаётся очень горячим, поэтому даже после выключения густая масса может прихватиться снизу.

5. Разливаем варенье по банкам

   Готовое горячее варенье сразу разливаю половником по подготовленным баночкам практически до верха. Из этого количства ингредиентов у меня получилось семь банок примерно по 240 мл. Маленькие баночки мне вообще нравятся для варенья — открыл зимой, съели, и ничего долго не стоит в холодильнике. После наполнения закрываю банки крышками.

6. Обработка банок с вареньем

   В этом варианте наполненные банки дополнительно ставлю в горячую водяную баню на 10 минут. После обработки достаю банки и оставляю спокойно стоять до полного остывания. Крышки постепенно втягиваются и иногда характерный щелчок слышно буквально через несколько минут. Я обычно оставляю всё до следующего утра и только потом смотрю, как закрылись банки. Если крышка хорошо втянулась и не пружинит при нажатии, баночка закрылась. После этого можно протереть банки, подписать год и убрать варенье на хранение.