Что такое Уксус?

Уксус – это продукт, который содержит значительное количество уксусной кислоты. Уксус получается в следствии микробиологического синтеза благодаря уксусным бактериям которые получаю и пищевого сырья содержащего спирт. Уксус можно подлить на синтетический и натуральный.

Синтетический уксус получается при разведении концентрированной синтетической уксусной кислоты.

Такой уксус имеет только запах специфический для уксусной кислоты. Натуральный уксус имеет, в отличие от синтетического, букет и аромат уксуса, который создают пищевые и уксусная кислоты, а также сложные спирты, эфиры и альдегиды.

Пищевой уксус (натуральный) производится в таком ассортименте:

• Спиртовой,
• Фруктовый и яблочный,
• Винный,
• Бальзамический,
• и другие.

История появления Уксуса

Уксус считается одним из самых древних продуктов (микробиологического синтеза), он с легкостью может по древности соперничать с самим вином.Первое упоминание об уксусе, которое дошло до нашего времени, было сделано приблизительно в 5000 году до нашей эры в Вавилоне. Древние вавилоняне производили уксус как и вино из фиников. В древние времена уксус использовали как приправу, а также дезинфицирующее средство, в медицине и для гигиены.

Уксус много раз упоминался в Библии (самое старое упоминание было сделано в Ветхом завете), в Сунне («прекрасная приправа» - как его называли). Первые письменные упоминания об уксусе в Китае были сделаны еще в период династии Чжоу, в Японии во времена правления императора Одзина.

Луи Пастером (в 1864 году) был доказан факт того, что спиртовой уксус производят уксуснокислые бактерии.

Раньше крепость уксуса определяли с помощью прибора – ацетометра. Сейчас для этого используют современные методы.

Для каких блюд используется Уксус

Уксус еще с самых древних времен применяется как приправа к блюдам. Уксус является одним из основных ингредиентов при производстве заправок, майонезов, а также соусов, консервации овощей и грибов и многого другого.

Его добавляют при приготовлении самых разнообразных напитков. Помимо всего этого его используют для дезинфекции и чистки, для изготовления лосьонов, дезодорантов, чистящих и моющих средств, его принимают в целях лечебной профилактики.

Яблочный уксус очень часто используют для нетрадиционных методов лечения, как животных, так и человека.