Рагу "Лето в банке" заготовка на зиму

Рагу "Лето в банке" - вкусный томатный салат, который отлично подходит к жареному мясу, как овощной гарнир, в меру кисло-сладкий и лёгкий благодаря клетчатке от овощей. Можно добавить и фасоль, по желанию. Тогда будет больше растительного белка, который, как известно, придаёт сил в долгие зимние дни и не вредит фигуре. 

Будем готовить один "замут", как я это называю, но обычно у меня 2-3 таких порции готовятся сразу, т.к. имеется огромная кастрюля на 12 литров. Но вам я порекомендую сначала попробовать на малом количестве. В моей семье эту заготовку любят, я смело готовлю сразу много.

Рагу "Лето в банке" с баклажанами - приготовление

1. Итак, помидоры ошпарить в кипятке, а затем окатить холодной водой, чтобы очистить от кожицы. Если знаете способ быстрее - вам и карты в руки. Я их бланширую и очищаю. 

2. Баклажаны нарезать кольцами и затем на четвертинки, а можете и помельче, брусочками. Вымачивать их не нужно, сейчас не осталось сортов с горчинкой, не сажают такие. Так что просто моем и режем.

3. Сладкий болгарский перец почистим от семян и нарежем соломкой, а помидоры (очищенные) кубиком в 2-3 см. Морковь почистим и натрём на крупной тёрке, но можно и на корейской, так будет ещё интереснее! Лук порезать кубиком.

4. В большую кастрюлю с толстым дном (у меня алюминиевый чан кукмара на 12 литров) или казан выливаем 2 стакана растительного масла без запаха, разогреваем и обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета и приятного запаха.

5. Далее выкладываем кусочки баклажанов и продолжаем обжарку, помешивая, пока они не вберут в себя всё масло.

6. Добавить остальное: сладкий перец, помидоры, томатную пасту, сахар 100 грамм, соль 1,5 столовые ложки, острый перчик. Всё, кроме уксуса.

7. Даём нашему рагу закипеть и уменьшаем нагрев до среднего, готовим ещё 15 минут.

Рагу из баклажанов на зиму рецепт >>

8. В конце тушения вливаем уксус 9% 100 мл, перемешиваем и даём покипеть ещё 5 минут.

9. Банки мою содой и стерилизую паром. Заполняю их нашим рагу и закупориваю. Не переворачиваю, а просто хорошенько укутываю до оствания в тёплое одеяло (или пуховик!). 

Прекрасно стоит всю зиму в кладовке, при комнатной температуре. Попробуйте! Это вкусно!