Универсальный маринад для плотных грибов

С этим маринадом и по этому рецепту (принцип варки грибов в том числе) Вы заготовите на зиму маринованные белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички. Или даже ассорти из грибов!

Грибы – это особенные живые организмы. Они сочетают в себе удивительным образом признаки животных и растений: это одна из древнейших групп особых эукариотных организмов. Сейчас известно более ста тысяч видов разных грибов, но реальное число их намного выше. Большая часть грибов произрастает на суше, а вообще грибы найти можно в абсолютно любом месте, являющемся пригодным для жизни: в саду, в поле, в горах, на лугу, даже в пустыне и в воде.

80-90 процентов биомассы всех микроорганизмов, находящихся в лестной подстилке, составляют именно грибы. Размножаются грибы бесполым либо половым способом, а дрожжевые грибы – почкованием.

Еще с незапамятных времен люди стали интересоваться грибами. Издревле их уже разделили на две большие группы: съедобные грибы и несъедобные. В первую группу вошло всего около 150 видов, другие же грибы употреблять в пищу было запрещено. Однако и из несъедобных грибов люди научились извлекать пользу: из грибов Aspergillus, Penicillium стали делать антибиотики, которые спасли не одну жизнь.

Также из грибов со временем стали изготавливать стероидные препараты, витамины и лимонную кислоту. Грибы стали основным источник ферментов, применяемых в винодельческой, кожевенной, текстильной промышленности.

Что готовят из грибов?

Грибы способны сделать любое блюдо ароматным, неимоверно вкусным и сочным. Невероятно популярными блюдами в нашей стране являются грибная солянка, пирожки с начинкой из грибов, золотистая картошечка или запеканка с грибами. К столу можно подать грибы маринованные либо отварные, жареные грибочки с луком.

Любое мясное яство грибы способны сделать еще более аппетитным. Однако, стоит помнить, что не следует кушать сразу много грибов, ведь этот продукт является тяжело усваиваемой пищей, несмотря на богатство минералами и витаминами.

Как мариновать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички?

Кстати, маринад очень вкусный! У меня в деревне, в Калужской области, попробовали мои грибы солидные дамы, уже пенсия, внуки, огромный опыт за спинами.

Так вот, мне сказали, что с сахаром, который больше соли маринад не будет стоять, а уж гвоздику положить в белые грибы - да ну... зачем портить??!

Девчата, тётеньки, бабушки - соседи мои дорогие - ВЫ СУПЕР! А вот потом, по одиночке, почти все спросили маринад!!! ))) Так что смело ПУБЛИКУЮ!

Маринад вкусный и прозрачный как слеза, грибы хрустят, уксуса не много, не до оскомины. Попробуйте хоть на килограмме. Будете удивлены.

Маринад на 2-3 кг свежих грибов

• 1 литр воды
• 70г 9%-ного уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• щепотка мускатного ореха
• 2 столовые ложки сахара
• 1чайная ложка горчицы в зёрнах
• чеснок -1 головка
• лук репчатый 1 шт. крупными кольцами.

Промытые и почищенные грибы готовим к закрутке: мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем небольшими кусочками и кладём в кастрюлю со смоченным дном (примерно на 1 см воды, чтобы грибы не прижарились к дну), немного присаливаем - 1,5 ч. ложки и отвариваем грибы.

Снимаем пенку во время варки.

В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 20 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят ещё  несколько минут, под конец вливают уксус.

Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается тёмным. Поэтому я делаю иначе. Грибы вынимаю из сока и опускаю одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус.

После недлительной варки (ещё 10 минут в маринаде) грибы раскладываю по банкам и, залив маринадом под горлышко, закрываю их. Укутываю одеялом до полного остывания.

А слитый грибной сок сохраняю. Из него можно приготовить суп или соус. А также заморозить его в пластиковом стаканчике на зиму.