Рагу или Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Кусочки здесь оставим крупными, так что это не икра из баклажанов, а рагу или соте из баклажанов на зиму. Вкусный, хорошо сбалансированный рецепт. Отлично стоит, пока не распробуют. ))

Баклажан - это не овощ, как многие думают, а скорее ягода. Баклажан относится к семейству пасленовых, обычно имеет овальную форму и насыщенный сине-фиолетовый окрас.

Зрелый баклажан имеет в длину, как правило, 30 сантиметров и диаметр - 20 сантиметров. Иногда эта интересная ягода может иметь желтый или пурпурный оттенок. Самыми вкусными и полезными считаются баклажаны продолговатой формы, слегка не дозревшие, имеющие иссиня-чёрный цвет. Вкус у них очень нежный.

Баклажан польза

Баклажан хорош тем, что он не повредит людям, следящим за весом, так как он - низкокалорийный. Данная ягода содержит в себе витамин С, РР, витамины группы В, каротин, а также железо, магний, кальций, натрий, фосфор. Те, кто часто употребляет в пищу фиолетовый дар природы, имеют невысокий уровень холестерина.

Особенно полезно употребление блюд из баклажана пожилым людям в целях предотвращения появления атеросклероза, заболеваний сердечнососудистой системы, а также людям с болезнями желудка и кишечника.

История появления баклажана

История этой необычной ягоды довольно забавная. Говорят, что сначала баклажаны, родина которых - Индия, у европейцев имели репутацию странного синего «яблока безумия», съев которое, непременно потеряешь рассудок. И только после открытия Америки, европейцы решили попробовать баклажан. Ведь поедают его американские индейцы, и ничего - ума не лишаются!

Есть легенда о турецком имаме, который потерял сознание, попробовав баклажан - так поразил беднягу превосходный вкус.

Что можно приготовить из баклажанов

Мифическая горечь баклажанов - пережиток прошлого. Сейчас ВСЕ баклажаны F1 и горечи не имеют, их такими вывели селикционеры, так что не теряйте время, не вымачивайте баклажаны от горечи.

Наилучшим блюдом из синих ягод считается холодная икра, для приготовления которой запеченные в духовке, очищенные ягоды измельчаются и смешиваются с петрушкой, сельдереем, луком, чесноком, помидорами. Таким образом, синие ягоды сохраняют полезные свойства. Баклажаны готовятся на пару, добавляются в голубцы, запеканки, рагу, плов, салаты, во всевозможные мясные и рыбные блюда. Также баклажаны могут выступать в качестве начинки какого-либо овоща.

Соте из баклажанов на зиму рецепт

Все овощи хорошо промываем водой, затем очищаем от плодоножек и кожуры (чтобы легко очистить помидоры опустите их на пару минут в кипяток, а затем сразу в очень холодную воду).

На крупной тёрке трем морковь, чеснок давим на чесночнице. Острый перец и петрушку мелко режем.

Все оставшиеся овощи – болгарский перец, баклажаны и помидоры режем на кубики среднего размера или лучше даже соломкой.

Главное кубики или соломку не резать слишком мелко, чтобы не получилась овощная каша.

Затем в отдельную кастрюлю выкладываем помидоры, добавляем соль и сахар, все хорошо перемешиваем и даем настояться 10-15 минут, для того, чтобы получить сок.

В большую ёмкость (глубокую миску или кастрюлю) помещаем помидоры с получившимся соком, затем вливаем растительное масло, добавляем болгарский перец, баклажаны, тёртую морковку, острый перец, кроме петрушки. Все ингредиенты перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 40-50 минут, в зависимости от консистенции и наличия жидкости в блюде. Не забываем время от времени помешивать, не давая подгореть овощам.

За 5 минут до конца варки добавляем измельченные петрушку и чеснок, перемешиваем.

В заранее стерилизованные сухие и теплые банки начинаем расфасовывать готовое кипящее рагу из баклажанов, и сразу же закатываем крышками. Плотно закупоренные банки переворачиваем вниз крышками и укутываем одеялом до тех пор, пока они не остынут.

Затем убираем для дальнейшего хранения в прохладное место. Если планируете хранить в кладовке, то простерилизуйте банки в течение 15 минут и закатайте.

Получается очень вкусно и пряно! Отличный рецепт, я пробовала. ))