Кабачковая икра «Краснодарская»

Как приготовить икру кабачковую «Краснодарскую» в домашних условиях? Очень вкусная икра из кабачков, помидоров, перца, лука и моркови. Простейшая и полезная закуска на зиму.

Икра в холодный, зимний день станет хорошим дополнением как к картофелю так и к макаронам, также подойдет к праздничному столу.

Икра так же замечательна на хлебушек, как перекус, да и как закуска тоже будет в пору. Ну что, приготовим? Предупреждаю, получается очень вкусно!

Пошаговое приготовление кабачковой икры

Возьмите молодые кабачки, помойте и очистив их натрите на тёрке среднего размера. Если при этом у вас появилось много сока, то его необходимо отжать, тогда икра не будет водянистая.

Морковь необходимо очистить и помыть, затем натрите её на мелкой терке.

Лук нарежьте мелко, кубиком. В принципе, это всё можно измельчить и в комбаине и в мясорубке. Я тру на кухонном комбаине, и быстро и не слишком мелко. В самый раз! У меня вот такой, на крупной тёрке (крайний круг справа, в подставке):

Перец очистите от семян, помойте и нарежьте недлинной соломкой.

Промойте петрушку от песка и пыли, затем помойте помидоры и разрежьте на две половинки. Очистите чеснок, далее пропустите через мясорубку (или блендер) зелень, помидоры и чеснок в отдельный сотейник. Здесь у нас должна получиться однородная кашица, как кетчуп или соус.

Туда же добавьте сахар, соль и уксус.

Возьмите ёмкость для тушения овощей с толстым дном и влейте туда растительное масло, затем добавьте лук и пассируйте его в течении 6 минут. Затем добавив морковь перемешайте и готовьте в течении 5 минут.

Теперь влейте соус из помидор и добавьте кабачки, перец болгарский и горький или острый (по желанию).

Перемешайте и доведите до кипения.Тушите икру в течении 45 минут на среднем огне периодически помешивая.

Когда икра будет готова, разложите её по банкам, предварительно простерилизованные, закатайте привычным для вас способом.

Когда икра в банках остынет, уберите её в кладовую, холода не требуется, всё прекрасно стоит.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!