Главная > Кулинарные технологии > Как производят красную икру?
8.789 285
как делают красную икру
Сложность:
Тип блюда: Опыт, Домоводство
Время приготовления: - минут

Из всех предложений по красной икре, лучшей в первую очередь считается икра форели из экологически чистой Республики Карелия с прекрасной природой, голубыми озерами и свежим лесным воздухом.

Появившись на свет, малёк, а точнее сотни тысяч мальков радужной форели попадают в родную водную стихию.

В озерах они живут и взрослеют, находясь на полном «пансионе с трёх разовым питанием» длительные три года. Вся жизнь для них сплошной отпуск, под тщательным присмотром и бережным отношением специалистов, знающих все тонкости их бытия.

После трёх лет жизни, форель планомерно вылавливают. Для этого используют специальную технику, которая автоматически ведет учет и сортировку рыбы. За рабочий день получается около пяти тонн в живом весе. Форель помещают в рыбные ящики, по три ряда в каждый, чтобы её не помять. И доставляют в цех для последующей переработки.

Для сохранения свежести рыбы и икры в ней, важно соблюдать температурный режим. Поэтому при производстве, хранении и доставке используют рефрижераторные установки, которые позволяют и зимой, и летом поддержать нужную температуру. Как только наша рыба попадает в цех, а это не более 3-х часов после вылова, её укладывают на разделочный стол для потрошения, с целью извлечения ястыка, «мешочка с икрой».

Как только ястыки извлечены их отправляют в икряной цех. Сделать это нужно без промедления, потому, что «мешочки с икрой» очень боятся кислорода. После их протирают через грохотку (рамка с отверстиями) для отделения икринок. Промывают проточной водой, отстаивают, помещают в соляной раствор (тузлук), дают стечь, оставляют на дозревание.

И первоклассная красная икра готова. Наисвежайшая, с маслянисто-красным блеском, сочная. Икринка к икринке!

Как видите, процесс очень сложный, долгий, кропотливый и дорогой. Найти предприятие в Карелии или Финляндии с отточенным технологическим процессом, описанным выше и стабильным первоклассным качеством красной икры крайне тяжело. 

икра из карелии

Только в одной Карелии десятки производителей. Ни одна сотня килограмм продукта была забракована нашими постоянными покупателями (продуктовые рынки Санкт-Петербурга и Москвы), нам приходилось искать крупных клиентов, которым важна лишь низкая цена, и продавать себе в убыток.

Лишь одно предприятие, на протяжении всех пяти лет, обеспечивало нас первоклассной красной икрой. Как я уже писал выше, оно находится в Карелии это ОАО «Кондопога». Как отмечают наши покупатели, ещё одним важным преимуществом форелевой икры ОАО «Кондопога» является отсутствие в производстве консервантов.

Добавляя лишь 3% соли, икра получает малосоленый вкус и сохраняет все полезные свойства на протяжении 14 дней хранения в бытовой холодильной камере на кухне. На праздничном столе икра выглядит аппетитно, как говорят «икринка к икринке». Все содержимое икры находится в икринках, так как зерно цельное, без лопанца.

Ещё есть форелевые хозяйства в Омске, в Красноярске, в Адлере, Кузбасе, Владивостоке.

Комментарии


Защитный код
Обновить

Поиск рецептов
Последние комментарии:
Интересное на сайте:

Кусочки здесь оставим крупными, так что это не икра из баклажанов, а рагу или соте из баклажанов на зиму. Вкусный, хорошо сбалансированный рецепт. Отлично стоит, пока не распробуют. ))

Квашеная капуста по моему мнению, самая вкусная та, что без добавок. Капуста занимает особое почётное место в нашем рационе, особенно зимой. Это обилие витамина С главного борца с авитаминозом и простудами. А как же она очень вкусна, если правильно приготовлена!

Какие неземные искушения подстерегают путешественников в дальних странах! Для российского туриста одним из самых привлекательных, но и опасных соблазнов можно считать шведский стол в ресторанах и отелях. Огромные щедрые порции, горы деликатесов….

Как же нашему организму выдержать такую нагрузку?