Маринованные помидоры по-Волгоградски

Помидоры маринованные по этому рецепту получаются вкусными, крепкими и всё благодаря простому, но великолепному маринаду. Используем не уксус, а уксусную эссенцию 70%. Этот рецепт назван так не зря, мне его привезли из Волгограда. Оставляю славное название за этим рецептом!

Волгоград (до 1925 года — Цари́цын, до 1961 года — Сталингра́д) — город на юго-востоке европейской части России с населением 1 018 898 человек (2024г.). 16-й город по численности в России, возник в 1555 году. Сталинград был одним из первых назван городом‑героем. Это почётное звание было впервые озвучено в Приказе Главнокомандующего от 1 мая 1945 года.

Особенность рецепта ещё и в том, что мы не жалеем тут сезонную зелень и да, как в огурцы, кладём даже листик хрена, что нехарактерно для консервирования помидоров. Если хотите, для остроты можете и корень хрена добавить по вкусу.

Как приготовить маринованные огурцы по-волгоградски?

Берём помидоры от маленьких до средних, целые, без изъянов. Хорошо промываем их и накалываем у плодоножки. Я делаю это деревянной шпажкой для шашлыков.

Зелень моем и встряхиваем от влаги. В подготовленные банки закладываем зелень и специи: вниз половину листа хрена, зотнтик укропа со стволиком, чеснок (5 зубчиков), перец горошком (7 шт.), лавровый лист.

Затем закладываем помидоры до верха банки. Всё стандартно. Заливаем помидоры пустым кипятком, прикрываем крышками и даём постоять до остывания. Эту воду сливаем совсем, она нам больше не нужна. Положить в каждую баку по 1 небольшому стручку горького перца (или кусочек в 5 см).

Маринад для помидоров по-волгоградски

Пока помидоры остывают, я делаю маринад. Отмеряю на каждую трёхлитровую банку по 1,5 литра воды. Т.е. на 2 трёшки уйдёт 3 литра, и т.д.

Маринад на 1 литр воды:

• 1 столовую ложку соли
• 100 грамм сахара

Заливаем помидоры кипящим маринадом до верха, в каждую банку добавляем 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%. Расчёт очень простой: сколько литров в банке, столько чайных ложек эссенции. На 1 литровую банку - 1 чайная ложка получится.

Закупориваем банки и убираем под тёплое одеяло до остывания. Это будет медленная, но надёжная стерилизация.

Многие спрашивают, а когда можно начинать кушать закрытые помидоры? Опытным путём выяснили, что не ранее 2 недель с момента консервации. Тогда они до конца замаринуются, весь вкус передаётся и аромат зелени.

Готово! Приятного аппетита.