Аджика из помидоров на зиму, с эссенцией 70%

Для аджики на зиму лучше всего выбирать спелые помидоры типа сливка. Они мясистые и не содержат много воды, что идеально подходит для приготовления густой аджики. Острый перец используется целиком, вместе с семенами, отрезается только хвостик. Именно это придает необходимый уровень остроты готовому продукту.

Аджика с чесноком и острым перцем на зиму рецепт

1. Подготовка овощей:

- Помидоры тщательно вымыть и разрезать на 4 дольки, удалив плодоножку.
- Подготовить острый перец и чеснок.

2. Измельчение:

- Пропустить через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец.
- Полученную массу переложить в большую кастрюлю.

3. Варка и приправы:

- Довести массу до кипения.
- Когда смесь станет горячей, добавить соль, сахар и все специи.
- Добавить уксусную эссенцию 70%.
- Варить аджику с момента закипания 40 минут, периодически помешивая.

4. Консервация:

- Разлить горячую аджику по стерилизованным банкам.
- Закрыть банки крышками.

5. Остывание и хранение:

- Укутать банки тёплым пуховиком или одеялом для медленного остывания и дополнительной стерилизации.
- Хранить при комнатной температуре в шкафу или кладовке.

Советы по приготовлению:

- Использование уксусной эссенции в процессе варки не приводит к выветриванию уксуса. Это распространенное заблуждение, что уксус необходимо добавлять в конце.
- Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается густой, острой и отлично хранится без расслаивания.
- Не требует хранения в холодильнике.

Эта домашняя аджика прекрасно подойдет как острая приправа к мясным и овощным блюдам. Её можно использовать как соус для шашлыка, добавлять в супы или использовать как основу для маринадов. А у меня в семье любят варениеки с картошкой и аджикой. ))

Приятного аппетита!

Для себя: делала в 2024 году в августе. Покупали ящик помидоров по 60р., вышло 7,5 кг. Полная кастрюля кукмары 12л.Чеснока взяла 800 граммов и 7 перчиков острых.

Итак, добавила: 1 пакет паприки 15 граммов, 3 чайные ложки перца острого и 3 ч.л. чёрного, 5 столовых ложек соли и 18 столовых ложек сахара. 6 чайных ложек эссенции 70%.

Выход: 12 банок по 500 грамм и 7 банок по 700 грамм = 19 банок.

Сыну очень понравилось, рецепт не менять!