Рассольник со свежими огурцами на зиму

Рассольник обычно варю с солёными огурцами. Но из этой заготовки получится очень вкусно и Вы совсем не почувствуете, что огурцы были свежими! Сама не верила, пока не попробовала.

Итак, я хочу поделиться с вами рецептом рассольника со свежими огурцами, который можно закатать на зиму в банках. Это очень вкусный и сытный суп, который можно быстро сварить и подать в любое время года. Огурцы придают супу особый аромат и свежесть, а перловка делает его питательным и густым. Давайте посмотрим, что нам понадобится для приготовления этого супа.

Для приготовления рассольника со свежими огурцами нам понадобятся следующие ингредиенты:

- Огурцы - 1,5 кг. Желательно выбирать молодые и хрустящие огурцы, без горечи и желтых пятен. Огурцы нужно хорошо вымыть и нарезать кубиками.

- Помидоры - 1 кг. Помидоры можно использовать любые, но лучше взять спелые и сочные. Помидоры нужно обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Или натереть на крупной тёрке, тогда кожица останется в руках и получится томатное пюре. Можно так же пробить помидоры блендером. Как вам удобно, так и делайте.

- Лук - 500 г. Лук нужно очистить и мелко нашинковать.

- Морковь - 500 г. Морковь нужно почистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

- Перловка - 300 г. (вес сухого продукта) Перловку нужно промыть под проточной водой и замочить в холодной воде на 30 минут.

- Соль - 1,5 столовых ложки. Соль можно добавлять по вкусу, но не пересаливайте суп, так как огурцы уже содержат соль.

- Сахар - 2 столовые ложки. Сахар придаст супу сладковатый привкус и сбалансирует кислотность помидоров и уксуса.

- Уксус 9% - 80 мл. Уксус нужен для консервации супа и для придания ему рассольного вкуса.

- Растительное масло - 200 г. Растительное масло нужно для обжаривания овощей и для добавления в суп перед закатыванием. Можно использовать подсолнечное, оливковое или любое другое масло на ваш выбор.

Как приготовить заправку для рассольника на зиму

Теперь перейдем к самому процессу приготовления рассольника со свежими огурцами.

- В большой кастрюле или казанке нагрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, помешивая ложкой.

- Добавьте морковь и обжаривайте еще 10 минут, пока она не станет мягкой и не изменит цвет.

- Добавьте помидоры и тушите все вместе еще 15 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют соус.

- Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте. Вкусовые добавки можно регулировать по своему вкусу, но не делайте суп слишком кислым или сладким.

- Добавьте перловку и залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты на 2-3 см. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 40-50 минут, пока перловка не станет мягкой. При необходимости добавляйте воду, чтобы суп не был слишком густым.

- Добавьте огурцы и варите еще 10 минут, пока они не станут мягкими, но не разварились. Огурцы должны сохранить свой цвет и аромат.

- Снимите суп с огня и дайте ему настояться 10 минут под крышкой.

- Стерилизуйте банки и крышки для консервации. Налейте в каждую банку по столовой ложке растительного масла. Разложите суп по банкам, закройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните рассольник в кухонном шкафу или кладовке, холода не требуется.

Для того, чтобы сварить суп рассольник, вам потребуется любой бульон и 3-4 картошки. Добавляем воду и нашу баночку. Готовится такой суп всего за 15 минут! Банки в 500 грамм хватит на 3-х литровую кастрюлю, а 750 граммовую банку на кастрюлю в 5-6 литров.

Приятного аппетита!