Соус Болоньезе рецепт на зиму

Как этот соус применять я расскажу в конце статьи. А сейчас, давайте готовить!

Соус готовится из красных крупноплодных, мясистых помидоров с плодами в форме сердца (на фото ниже). Это помидоры сортов "Бычье сердце", "Чёрный принц", "ЭМ Чемпион", "Малахитовая шкатулка", "Пузата Хата", "Сто пудов", "Бравый генерал", "Бийское сердце", "Малиновый гигант", "Батяня" и многие другие.

Как приготовить соус Болоньезе - заготовка на зиму

По рецепту нам нужно 2 килограмма крупных мясистых помидоров, которые нужно помыть и снять с них кожицу. Для этого мы делаем надрезы и ошпариваем томаты кипятком или окунаем их в кипяток на 2 минуты. А потом охлаждаем ледяной водой. Так шкурка легко и быстро снимется.

Помидоры нарезаем небольшим кубиком, примерно по 1 см, чтобы у нас была нужная консистенция соуса. Блендер для этого я использовать не советую, будет каша. )) Конечно, предварительно удаляем плодоножку.

Отправляем нарезанные помидоры в кастрюлю и увариваем на 1/3 от объёма. Т.к. вы сами увидите, что жидкости выделилось очень много. Сколько по времени - зависит от вашего нагрева и плиты, примерно 1 час уйдёт.

За это время чистим и режем небольшим кубиком 400 грамм репчатого лука. Отправляем обжариваться на сковородку с оливковым или подсолнечным маслом. Туда же выдавливаем 4 зубчика чеснока. Жарим лук и чеснок до золотистого цвета или до прозрачности.

Когда помидоры уварились на 1/3 от объёма, добавляем туда лук и чеснок с маслом, 150 граммов томатной пасты, солим (1,5 столовые ложки соли грубого помола), добавляем 75 граммов сахара и 3,5 столовые ложки яблочного или винного уксуса 6%.

Специи для соуса Болоньезе

Следом добавляем специи:

• Базилик - 1 чайная ложка
• Орегано - 2 чайные ложки
• Красный сладкий перец молотый (паприка) - 2 чайные ложки
• Чёрный молотый перец - 1/2 чайной ложки

Перемешиваем соус и кипятим на среднем огне ещё 10 минут.

Раскладываем в чистые стерилизованные банки и укутываем до остывания.

Укутывать банки в полотенце не имеет смысла, вы замените стерилизацию только укутав в тёплое одеяло! Причём и внизу тоже должно быть одеяло, а не просто накрыть на столе. Так что будьте внимательны!

Стоят такие баночки в шкафу или кладовке при комнатной температуре.

Как готовить пасту Болоньезе с заготовкой на зиму?

Отварите спагетти до желаемого состояния - альденте или полностью.

Пока спагетти варятся на разогретую сковородку добавьте немного растительного масла и отправьте туда 400-500 граммов мясного фарша.

Тщательно разделяя фарш лопаткой помешивайте и обжарьте фарш до готовности. На это уйдёт минут 7 - 10. Затем в сковороду добавьте баночку нашей заготовки.

Перемешайте. Дождитесь, пока соус с фаршем закипит, убавьте огонь и потушите соус 5 минут на маленьком огне под крышкой.

Выложите спагетти на тарелку и сверху соус Болоньезе с фаршем. Можно ещё посыпать свежей зелени и потереть немного твёрдого сыра. Подавайте к столу!

Проще не бывает, правда?

Приятного аппетита!