Паста с соусом Болоньезе - очень вкусное блюдо, но добиться густого и вкусного соуса потребует времени. Куда проще заправить фарш нашей ароматной заготовкой на зиму. Обязательно попробуйте сделать такой соус! Зимой ни раз скажете себе "СПАСИБО".
Как этот соус применять я расскажу в конце статьи. А сейчас, давайте готовить!
Соус готовится из красных крупноплодных, мясистых помидоров с плодами в форме сердца (на фото ниже). Это помидоры сортов "Бычье сердце", "Чёрный принц", "ЭМ Чемпион", "Малахитовая шкатулка", "Пузата Хата", "Сто пудов", "Бравый генерал", "Бийское сердце", "Малиновый гигант", "Батяня" и многие другие.
По рецепту нам нужно 2 килограмма крупных мясистых помидоров, которые нужно помыть и снять с них кожицу. Для этого мы делаем надрезы и ошпариваем томаты кипятком или окунаем их в кипяток на 2 минуты. А потом охлаждаем ледяной водой. Так шкурка легко и быстро снимется.
Помидоры нарезаем небольшим кубиком, примерно по 1 см, чтобы у нас была нужная консистенция соуса. Блендер для этого я использовать не советую, будет каша. )) Конечно, предварительно удаляем плодоножку.
Отправляем нарезанные помидоры в кастрюлю и увариваем на 1/3 от объёма. Т.к. вы сами увидите, что жидкости выделилось очень много. Сколько по времени - зависит от вашего нагрева и плиты, примерно 1 час уйдёт.
За это время чистим и режем небольшим кубиком 400 грамм репчатого лука. Отправляем обжариваться на сковородку с оливковым или подсолнечным маслом. Туда же выдавливаем 4 зубчика чеснока. Жарим лук и чеснок до золотистого цвета или до прозрачности.
Когда помидоры уварились на 1/3 от объёма, добавляем туда лук и чеснок с маслом, 150 граммов томатной пасты, солим (1,5 столовые ложки соли грубого помола), добавляем 75 граммов сахара и 3,5 столовые ложки яблочного или винного уксуса 6%.
Следом добавляем специи:
Перемешиваем соус и кипятим на среднем огне ещё 10 минут.
Раскладываем в чистые стерилизованные банки и укутываем до остывания.
Укутывать банки в полотенце не имеет смысла, вы замените стерилизацию только укутав в тёплое одеяло! Причём и внизу тоже должно быть одеяло, а не просто накрыть на столе. Так что будьте внимательны!
Стоят такие баночки в шкафу или кладовке при комнатной температуре.
Отварите спагетти до желаемого состояния - альденте или полностью.
Пока спагетти варятся на разогретую сковородку добавьте немного растительного масла и отправьте туда 400-500 граммов мясного фарша.
Тщательно разделяя фарш лопаткой помешивайте и обжарьте фарш до готовности. На это уйдёт минут 7 - 10. Затем в сковороду добавьте баночку нашей заготовки.
Перемешайте. Дождитесь, пока соус с фаршем закипит, убавьте огонь и потушите соус 5 минут на маленьком огне под крышкой.
Выложите спагетти на тарелку и сверху соус Болоньезе с фаршем. Можно ещё посыпать свежей зелени и потереть немного твёрдого сыра. Подавайте к столу!
Проще не бывает, правда?
Приятного аппетита!
Домашние заготовки гораздо полезнее, безопаснее и вкуснее тех, что куплены в магазине. Если продукт приготовлен из овощей, выращенных на своей грядке, его пищевая ценность возрастает в разы. Нет консервантов, красителей и пищевых добавок.
Жареное мясо можно отнести к очень-очень древним способам консервирования. Отличный способ хранения мяса в походе, на охоте или на зиму.
Щавель для щавелевого супа заготовить на зиму очень просто! Потрясающе простой рецепт без единого грамма соли, абсолютно экологически чистый. И без преувеличения самый простой рецепт! Всё стоит при комнатной температуре, в кладовом шкафу в квартире.
Жгучая приправа или соус к мясным блюдам из болгарского перца, томатов и острого перца. Регулируйте остроту количестом перца чили, вполне допустимо взять его даже совсем немного.
Аджика из сливы, сливовая аджика или острый соус из слив - называйте как хотите. Главное, получается очень вкусно и пикантно! Я не решусь назвать этот соус ткемали, но что-то похожее получится.
Томатную пасту получают из спелых помидоров. Томаты предварительно перетирают до гомогенного состояния и уваривают. Томатная паста отличается от томатного сока и томат-пюре наличием большего процента сухого вещества. Его количество может быть не меньше 25 процентов.
Какие неземные искушения подстерегают путешественников в дальних странах! Для российского туриста одним из самых привлекательных, но и опасных соблазнов можно считать шведский стол в ресторанах и отелях. Огромные щедрые порции, горы деликатесов….
Как же нашему организму выдержать такую нагрузку?
Превосходный соус или закуска - аджика из помидор, с чесноком и лимонной кислотой вместо уксуса. Аджика - это национальная абхазская и грузинская острая приправа. Я понимаю, что в России её делают не совсем так. Но сама консистенция, острота и исходные помидоры, думаю, позволяют эту закуску назвать именно аджикой.
Квашеная капуста по моему мнению, самая вкусная та, что без добавок. Капуста занимает особое почётное место в нашем рационе, особенно зимой. Это обилие витамина С главного борца с авитаминозом и простудами. А как же она очень вкусна, если правильно приготовлена!