Как сушить грибы, помидоры, ягоды на зиму

Сушёные грибы и овощи ничем не уступают свежим, просто они без воды. Все витамины и минералы сохраняются, потому что нет сильной тепловой обработки. Как же правильно насушить грибы и овощи на зиму?

Как сушить грибы на зиму

Грибы относятся к категории продуктов, по энергетической и питательной ценности способных заменить собой даже мясо.

Богатый химический состав и изысканный вкус сделали грибы одним из самых любимых всеми блюд. Недаром с их применением готовится огромное количество блюд, соусов и начинок для пирогов.

Грибы имеют, пожалуй, только один недостаток: растут в определённое время года, а на весь его остаток гурманам стоит их запасать.

Конечно, речь идет только о лесных грибах, а не о выращиваемых в специальных хозяйствах, хотя их тоже можно, и консервировать, и солить, и мариновать.

Самый простой способ удержать максимум полезных веществ это сушка. Как правило, различают три её вида:

• на открытом воздухе
• в печи или духовке
• в специальной электросушилке

Все эти способы хороши каждый по-своему, но для успеха «предприятия» нужно ещё кое-что.

Во-первых, правильный выбор гриба: он должен быть трубчатым, чистым, сухим и не червивым.

Во-вторых, сушёные грибы нужно ещё постараться сохранить. Для этого используют полотняные мешочки, пропускающие воздух, но не свет, подойдут также пакеты из непрозрачной бумаги, например, пакеты из макдольдса, жестяные или стеклянные банки (если храние в стекле, то храните в темноте).

Как сушить ягоды на зиму

По причине сохранения пользы сушат и ягоды. Отлично поддаются этой процедуре вишня, малина, черника, рябина, смородина и многие другие (практически все). Основной этап такой заготовки это качественно собранные ягоды: они должны быть спелые и сухие. Просушка, как и в случае с грибами, может проходить как на воздухе, так и на противне духовки. Часто используются электрические сушилки для ягод и сухофруктов. Поскольку ягоды содержат много жидкости, во время сушки их нужно аккуратно перемешивать, чтобы избежать процесса гниения или образования плесени.

Хранятся сушеные ягоды так же, как и грибы: в матерчатых мешочках, банках из металла или стекла, а также в пищевой бумаге. Нередко для большего удобства сухие заготовки перемалываются в порошок и сберегаются в таком виде.

Как сушить яблоки на зиму

Не ягода, но тоже обязательно насушите ЯБЛОКИ! Это незаменимый деликатес, свои яблочки для компота или просто погрызть, как чипсы. У нас всегда есть. )) Сушим анис, антоновку и штрифель.

Яблоки моем, вырезаем сердцевинку и режем на дольки. Далее раскладываем на широкие противени или подносы, накрываем москитной сеткой и выносим на солнышко. За 1 день можно насушить большое количество яблок сразу. Сушёные яблоки храним в пакете или в полотняном мешке, да хоть в наволочке, если их много.

Как сушить помидоры, морковь и лук на зиму

Не стоит думать, что сушить можно только фрукты, ягоды и грибы. Многие овощи тоже подвергают подобной обработке, дабы сохранить в них первоначальный вкус и запах. Очень неплохо поддаются сушке помидоры. Плоды выбираются красных сортов, крупные режутся, мелкие можно и целиком.

Сушить томаты нужно при строго определенной температуре (не более 50 градусов С) и в течение долгого времени (до 15 часов). Более высокая температура приведёт к тому, что плоды потемнеют и приобретут горечь.

Морковь и лук сушат сходным образом или в электросушилке. Тоже замечательно пойдёт в супы зимой.

Хранение для сушеных овощей так же важно, как и для остальных подобных продуктов. Для этих целей лучше всего подойдет керамика или стекло.