Как сушить шиповник на зиму

Как сушить шиповник для чая на зиму

Шиповник осенью я стараюсь обязательно заготовить. Зимой такая баночка очень выручает: захотелось чего-нибудь горячего, ароматного и с приятной кислинкой, достал сушёные ягоды, заварил, и готов отличный домашний напиток. А самое приятное, что сушить шиповник совсем не сложно.

Когда собирать шиповник

Собирают его обычно осенью, когда плоды уже хорошо покраснели, стали спелыми, но ещё остаются плотными. Мне для сушки как раз нравятся такие , и не мягкие и не перезрелые. 
Если рядом растёт дикая роза, обязательно присмотритесь к ней осенью. После цветения на месте лепестков как раз и появляются те самые красные или оранжево-красные плоды шиповника.

Лучше всего брать спелые, плотные, целые плоды без тёмных пятен, плесени и повреждений. Совсем мягкий и перезрелый шиповник для сушки мне нравится меньше. С ним больше возни, да и сохнет он хуже. Собирать, конечно, лучше подальше от больших дорог и мест, где постоянно ездят машины. Есть ещё интересный момент. У шиповника количество витамина C меняется по мере созревания. Причём не всегда самый переспелый плод оказывается самым богатым по составу. Исследования разных видов роз показывают, что содержание аскорбиновой кислоты зависит и от сорта, и от стадии зрелости, и даже от того, где рос куст. Поэтому я бы не ждала, пока ягоды станут совсем мягкими. Для домашней сушки плотный хорошо окрашенный шиповник подходит прекрасно.

Как подготовить шиповник к сушке

Нужно ли удалять семена

Можно сделать по-разному. Если я собираюсь хранить шиповник целиком и потом заваривать, ничего удалять не обязательно. Просто высушили ягоды и сложили в банку. Если же хочется потом измельчить шиповник, плоды можно разрезать и удалить семена заранее.Но это довольно кропотливая работа, особенно если ягод много. Есть и ещё один нюанс: внутри плодов находятся мелкие жёсткие волоски. Поэтому напиток из измельчённого шиповника я обязательно хорошо процеживала бы через очень мелкое ситечко или несколько слоёв марли.

Можно ли измельчить сушёный шиповник

Можно. Полностью высушенные плоды измельчают в кухонном комбайне, кофемолке или другом подходящем измельчителе. Но лично я бы не старалась превращать их прямо в пыль. Для заваривания удобнее небольшие кусочки. Насыпали нужное количество, залили горячей водой, дали настояться и хорошо процедили. А можно вообще ничего не измельчать и хранить ягоды целыми. Мне такой вариант даже больше нравится — проще и аккуратнее.

Как хранить сушёный шиповник

После сушилки шиповнику ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно полностью остыть. Это важный момент. Если тёплые ягоды сразу пересыпать в банку и закрыть крышкой, внутри может появиться конденсат. А влага в сушёных ягодах нам совершенно не нужна. Я храню шиповник в сухой стеклянной банке или другой плотно закрывающейся таре, в шкафу, подальше от солнца и сырости. А раньше шила себе тканевые мешочки. Тоже очень хорошо и к стати можно не проверять, что с ним. А вот баночку стоит периодически лучше открывать и смотреть, всё ли в порядке. Если ягоды действительно высушены хорошо, никаких проблем с хранением обычно не возникает.

Чем интересен шиповник

Шиповник действительно необычный плод. Его часто вспоминают прежде всего из-за витамина C, и не зря. Конечно, здесь есть одна важная оговорка: невозможно сказать, что любой шиповник содержит строго определённое количество витамина и цифры очень сильно отличаются. Например, в одном исследовании Rosa canina содержала в среднем около 695 мг витамина C на 100 г, а у других видов показатели были как ниже, так и выше. В другом исследовании для отдельных образцов шиповника получили более 1200 мг на 100 г свежих плодов. То есть шиповник действительно может быть очень богат аскорбиновой кислотой. Для сравнения, у обычных цитрусовых содержание витамина C обычно измеряется уже не сотнями, а десятками миллиграммов на 100 г. Но знаменитую фразу «в шиповнике ровно в 20 раз больше витамина C, чем в апельсине» я бы воспринимала только как очень приблизительное сравнение. У одного вида разница может быть такой, у другого совсем иной. На состав влияют вид растения, зрелость ягод, климат, место произрастания, хранение и даже способ переработки.

И не только витамин C

Мне было интересно узнать, что шиповник ценен совсем не одним витамином C. В нём обнаружены каротиноиды — в том числе бета-каротин и ликопин, а также полифенольные соединения и витамин E. Именно каротиноиды во многом и дают плодам красивый жёлто-оранжевый и красный цвет. Причём разные виды шиповника могут отличаться друг от друга очень заметно. У одних больше витамина C, у других — каротиноидов или других растительных соединений. Так что две баночки шиповника, собранные даже в разных местах, вовсе не обязательно будут абсолютно одинаковыми по составу.

Как заваривать сушёный шиповник

Я бы не стала долго варить шиповник на сильном огне. Гораздо проще залить ягоды горячей водой и дать хорошо настояться. Если шиповник целый, можно слегка размять плоды перед завариванием. Если измельчённый — обязательно потом хорошо процедить. Получается красивый напиток с приятной кислинкой. Можно пить просто так, а можно добавить мёд уже в тёплый, а не кипящий напиток. Муж вообще заваривает его в термосе: 30 ягод на литровый термос. Осенью на такую заготовку уходит совсем немного времени, а зимой баночка собственного сушёного шиповника очень даже пригодится. Если рядом растёт дикая роза и плодов много — обязательно насушите хотя бы немного. Просто, никаких особых ингредиентов не нужно, а зимой будет что заварить к чаю.