Компот из дыни на зиму

Для нашего дынного компота следует подобрать спелые ароматные плоды с плотной мякотью. Очистить дыню от семян и кожицы. Нарезать кусочками и плотно уложить в банки.

Залить горячим (80°С) сиропом (на 1 л воды 1 кг сахара). Можно добавить молотую корицу или ванилин.

Банки закупорить герметически, поставить в большой сосуд с подогретой до 80°С водой и стерилизовать 25 мин.

После стерилизации компот охладить, постепенно доливая в стерилизатор холодной воды. Готово. Хранить компот можно и при комнатной температуре и в холоде.

Хранение дынь в свежем состоянии

Дыни дозревают и после того, как их отделят от растения. Это происходит благодаря накопленным к тому времени в плодах углеводам.

Есть и зимние сорта дынь, которые приобретают свой специфический вкус, аромат и сахаристость, только полежав определенное время.

Для более длительного хранения отбирают крепкие плоды с сохранившейся плодоножкой, без повреждений на корке. Собирают их чуть недоспелыми, укладывают в один ряд на мякину или ботву в чердачных или сухих подвальных помещениях, на полки или в ящики.

Периодически плоды нужно переворачивать, чтобы не увлажнялись снизу, иначе они могут загнить. При этом дыни, которые начали гнить, нужно выбросить.

Наилучшая температура для хранения дынь - 0°С, относительная влажность воздуха 85—90%. При более высокой температуре они перезревают, становятся безвкусными и легко загнивают.

Опыт показал, что дыни, обработанные 25-процентным известковым раствором, лучше сохраняются.

Очень хорошо хранить дыни, поместив каждую в сетку из бечевки или шпагата и подвесив к потолку, как это принято в Средней Азии. Таким образом они могут продержаться до трех месяцев. При осмотре плодов не следует ограничиваться только их внешним видом. Периодически нужно проверять и вкусовые качества отдельных плодов.