Квашеные помидоры

Квашение полезно тем, что не убивает ни одного витамина термообработкой. Потому квашеные овощи и грибы наиболее полезны по сравнению с другими методами консервирования.

В процессе квашения образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Это биохимический метод консерсвирования, самый древний и самый полезный.

Давайте поговорим о квашеных помидорах - поистине замечательной закуске и даже замене салату за столом.

Квашеные помидоры пошаговый рецепт

Помидоры должны быть с плотной мякотью и плотной кожурой. Сорта, если вы выбираете, что посадить такие: Де Барао Красный, Адамово яблоко, Аделина, Акварель, Алый мустанг, Засолочный деликатес, Амулет и др.

Вымойте помидоры. Рецепт на 3 кг помидор. Они должны быть спелые, без дефектов и с целой кожурой, повреждённые томаты лучше пустите на аджику, наш рецепт тут:

Аджика на зиму с лимонной кислотой

Затем помойте и нарежьте зелень которую вы собрали для закваски (листья укропа и хрена).

На дно двух банок по три литра выложите по горсти зелени, оставьте для верха банок. Туда же 2 лавровых листа, 3 перчинки душистие, по 10 горошин черного и по 2 гвоздики.

Закипятите 500 мл воды, растворите в них соль каменную, не йодированную, и залейте в банки по 250 мл.

Вообще, возьмите за правило, не солить и не мариновать с йодированной солью. Она не подходит для консервации.

Далее в эти банки уложите помидоры плотно, добавьте чеснок и сверху уложите оставшуюся зелень.

Залейте помидоры водой, можно уже и холодной и накрыв капроновой крышкой отставьте в тёплое место на три дня. Не пугайтесь если вы увидите мутную воду через пару дней, это процесс брожения и так должно быть.

Каждую банку поставьте в тарелку, так как при процессе закваски вода может слегка подняться и вылиться с банки. По истечении трёх дней банку можно ставить в холодильник или погреб.